掌上客都——吃喝系列之盐焗鸡

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      盐焗鸡 来到梅州不吃盐焗鸡，那你就算是白来了，这可是梅州传统名菜呢。跟苏北一带的咸鸡差不多，都是由盐腌鸡演变而来。走进当地最著名的饭馆，人还真多呢，当我们的鸡上桌后，鸡的骨头都被拆除了，将鸡肉撕成一块一块的，再拼摆成鸡的形状，还有一碗嫩姜香葱椒盐调味汁放在盛鸡的盘边。我夹了一块放进调味汁 里稍稍的搅拌均匀，入口味道很不错，很香而且嫩嫩的滑滑的，有一种独特的美味，真是令人回味无穷啊。
      不管是哪一款风味小吃，能够流传至今的不单单是它花哨的制作和配料，而是材料的本质与简单随意的制作方法。梅州的盐焗鸡之所以能成为当地著名的特色美食，主要还是来自主料鸡的选择，显然是重要的组成部分。在跟店主的交谈中我们了解，盐焗鸡所用的鸡都是农家随地放养的，养到十个月左右就可以了。因为这个 时候的鸡肉质地不老也不嫩，结实兼有浓郁的鸡肉香味。　　

 

    店主还带我们参加了整个盐焗鸡的制作过程，受益匪浅。先准备一些粗海盐、沙姜、白纸、孜然粉等等的一些调料。把沙姜洗干净后切成碎末，放入盐和孜然粉搅拌几下后，均匀的涂抹在鸡的身上，顺便帮鸡按摩几下。再将白纸铺平把鸡包裹起来，随后在锅内放两包左右的粗海盐和一碗水，再将包好的鸡放进去。盖上锅盖煮，差不多一个小时的时间后将鸡捞出来，把身上的纸撕掉，将鸡放到碟子里再在周围放点生菜叶铺在碟边。